低温发酵面包做法
逝水无痕
精选回答
1、A面团:高粉250克、水150克、酵母0.4克。
2、B面团:高粉150克、水90克、糖30克(我觉得面团有点湿,自己又加了5克面粉,即155克)、盐3克、黄油30克。
3、A面团的材料全部混合成团,揉至表面光滑后,装入容器,表面拍湿,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵60个小时。
4、60个小时后取出来继续室温发酵3个小时至原面团的3倍大。
5、B面团材料前三样放面包机混后成团。
6、两种面团一起放入厨师机,中速搅拌,约十分钟后放入盐。
7、3分钟后加入软化的黄油,低速继续搅拌,至面团完全扩展。
8、面团盖上保鲜膜后室温发酵三个小时至大约3倍大。
9、藤篮先刷一层油,然后撒一层高粉。
10、发酵好的面团排气整圆接口朝上放入藤篮。
11、盖上保鲜膜进行最后发酵,发至约原面团的1.8倍大小。(大概需要一个半小时)
12、将发好的面团倒扣在铺有高温油布的烤盘上。
13、用割刀割四刀。
14、放入预热180度的烤箱中下层烤30分钟,然后移至中层盖锡纸再烤10分钟即可。
安之若素 2024-08-29 14:39:32
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