嘉兴肉粽子最正宗的做法(嘉兴肉粽)
叶子
精选回答
1、20个咸鸭蛋洗净,全部嚼开,蛋清收集在大容器里备用,咸蛋黄取出切成两半。
2、1斤五花肉,切块,抓3茶匙生抽,少许盐,1/2茶匙白糖,1/2茶匙鸡精,2茶匙料酒,1茶匙花生油,1茶匙黑芝麻,腌制3-4小时。
3、取一大块金华火腿蒸熟,去骨,火腿切块,加冰糖50克,入蒸锅蒸20分钟。取出放凉备用。
4、将生板栗切开,放入沸水锅中煮15分钟,取出后用冷水浸泡,剥去外壳备用。
5、干粽子叶需要提前一个晚上泡在水里。
6、将5斤糯米放入清水中浸泡半天,倒出淘米水,沥干水分。将糯米放入大容器中,加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精和2茶匙花生油拌匀。
7、该包粽子了。先拿两片粽子叶错开,弯成一个桶。
8、舀入一半糯米,加入一块咸鸭蛋黄,一块五花肉或火腿肉,或者一块栗子。可以自由搭配。品种有:火腿蛋黄汤圆、栗子肉圆、蛋黄肉圆、红豆蜜枣棕等。
9、舀点糯米在上面,八九分饱。
10、把粽子的叶子折起来,盖在糯米上。
11、1折角向下,包好糯米,然后往一个方向折。
12、1最后,把粽子叶的尖端折起来,用左手紧紧握住。
13、右手用棉纱或棕榈叶扎好,三角粽子就做好了。
14、1把包好的粽子放进一个大高压锅里。
15、1倒开水,开水会淹死粽子。
16、1盖上高压锅的锅盖和气阀,开大火,直到气阀出气,从“嗤”的一声起保持大气15分钟,关小火3-4分钟,然后关火,炖10-20分钟,直到气阀完全没气,再开盖。
17、1香喷喷的肉馅饺子出锅了,好香!
18、把煮好的粽子拿出来,用塑料筐把汤沥干,然后放在盘子里。
英姿飒爽 2023-12-16 12:17:56
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