毛氏红烧肉家庭版(毛氏红烧肉的做法)
懂得失去
精选回答
1、材料:五花肉500克,葱姜蒜5片,干辣椒4个,八角2个,桂皮一小块,冰糖40克,盐5克,料酒10毫升。
2、去菜市场选三层带皮五花肉。第三层是指猪皮、肥肉、瘦肉。如果不是很喜欢肥肉,建议买一些皮薄的五花肉,然后把猪肉切成2厘米长的方块。
3、需要的食材有八角、桂皮、花椒、大蒜、生姜、冰糖。辣椒因人而异。如果能吃辣,就买点晨椒。
4、将锅里的猪肉翻炒,挤出水分和油,翻炒至肉变成褐色,然后出锅。
5、然后就是关键的一步,爆炒。石矛红烧肉是用糖而不是酱油上色的。糖可以用白糖炒,也可以用冰糖炒,大部分都是冰糖。
6、另起一口油锅,将冰糖放入锅中,小火翻炒。冰糖融化后,其颜色会经历由浅入深,再由浅入深的过程。最后,当它变成棕色时,你可以倒入之前准备的猪肉和大料,翻炒。糖色一定不能太煎。
7、炒好后加少许水稍微稀释糖色,然后将猪肉和大料导入锅中翻炒,加入料酒、盐、味精、鸡粉调味。
8、翻炒后加入适量开水(高汤更好),大概会淹没肉块一半。
9、然后全部倒入砂锅中,大火煮开汤汁,再盖上锅盖,小火慢炖。
10、小火慢炖90分钟左右,就可以把肉从锅里拿出来,放一些喜欢的蔬菜在盘子里,浇上汤。汤越浓,味道越好。
独奏一曲 2023-12-14 14:02:15
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