米粉皮怎么制做要用什么米做
精选回答
云淡风清 2024-04-14 12:40:19
米粉皮以大米为原料,一般用冬季稻黄谷,精心加工成白米;
用适当比例的水,浸一小时以后才磨,必须磨两次,第一次粗磨,第二次细磨;
适当加上千分之三的食用矾水,米粉皮就会变得软韧嫩滑;
蒸具选用竹子制成的,竹蒸有方形和圆形两种;
米粉皮制作选用方形蒸具,柴枪粉的制作选用圆形蒸具,蒸锅要密气受热均匀;
蒸米粉皮时,首先要将蒸锅中的水煮沸;
再在蒸具上铺上一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布,落浆均匀且要薄,要掌握好火候
米粉皮蒸好后,马上拿出剥落,让其散热,散热后将其折叠,切成宽丝条状,柴枪粉则是卷起来备用。
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