酥鱼草鱼怎么做最好吃 酥草鱼跟草鱼怎么认别

家常酥鱼的正宗做法

酥鱼和酥鱼的正宗做法

食材

磁州窑大砂锅

邯郸花椒

大料

料酒

葱

姜

蒜

酱油

香叶

步骤/方法

取磁州窑大砂锅，锅底铺上竹片。

接着放入调料，料上边放鱼。

然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键。

然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。

锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。

大约3到6个小时鱼即可以出锅。

特点：这样做出的酥鱼，骨酥味正，型好相美，吃起来有食欲，吃后耐回味。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。

1、锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。

2、锅从火上端下后，停上10几分钟再动鱼。

3、吃完鱼，鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，即可省作料，做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了，把圣旨骨酥鱼汤按1：8比例兑水烧开，风味营养，大家都知道“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方“的说法，但在邯郸民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不如圣旨酥鱼汤“的美誉

酥鱼的做法最正宗的做法

方法如下：

小葱几根。

生抽两勺。

料酒两勺。

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花椒三十粒。

盐五克。

姜几片。

八角一个。

桂皮一块。

糖十克。

耗油一勺。

老抽一勺。

醋两勺。

草鱼一条三斤。

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步骤1

草鱼买回来洗干净，剁成小块。

步骤2

块不要切太薄，差不多1.5厘米的样子，比较合适。

步骤3

切点小葱段和姜丝腌制去腥。烧一碗热水500毫升水，加两勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，十克糖，一勺耗油，两勺醋，五克盐，花椒桂皮八角，一起煮沸，然后关火放凉，用碗盛起，这就是浸酥鱼用的料汁。

步骤4

然后就是炸鱼块，放下去不要铲动，炸定型之后再翻面，炸到两面金黄。

步骤5

炸好的鱼块趁热放入料汁中，吸饱汤汁就可以捞出。

步骤6

全部做好之后撒点小葱花点缀。

酥鱼块的做法最正宗的做法

酥鱼是一道做法很简单的美味小吃，烹制方法是油炸，总的来说没什么难度。但对厨房新手们来说，要把小河鱼炸的焦香酥脆，色泽漂亮就要学习怎么控制油温和火候了。接下来就向大家介绍怎么做油酥鱼，不但色泽鲜红漂亮，而且口味香辣诱人的方法。

油酥鱼的做法教程：

1、野生的小河鱼买回家去掉内脏后加一点料酒和盐腌制十分钟。

2、腌制好的小鱼用干淀粉拌匀后下入六成油温的油锅中。(任何干淀粉都行 ，秘诀就是多加干淀粉让鱼身不粘连，下油锅前筛去多余的干淀粉)

3、中火慢慢油炸十分钟左右小鱼收干水份后捞出沥油。(切忌高油温)

4、将辣椒面、花椒面、熟芝麻晒在沥干油以后的酥脆小鱼上然后迅速拌匀 就可以装盘上桌了。(我用的是纯二荆条辣椒面，这样小鱼不但颜色好看，而且香味浓郁。)

油酥小河鱼的做法小技巧：

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1、腌制好的小鱼拍干淀粉前要控下水，不能太湿，保证粘上的淀粉不会太厚就OK。

2、炸小鱼的时候，要注意油温升高后转中小火炸。并且油温不能加得太高，否则很容易炸糊了。

3、撒辣椒面时要乘热，利用油温吸收辣气，小鱼会更香辣。

油酥鱼的家常做法教程就为大家讲解到这里了，炸好的小河鱼色泽艳红，吃着香辣美味，口感酥脆，特别的好吃。作为手抓零食娱乐消遣很不错哦。不过，最后建议大家夏天应该少吃，以免上火。冬天多吃，可以暖身。

河北酥鱼怎么做

酥鱼是一道特色传统名菜，属于河北菜，或浙江菜。作为中国的骨酥鱼祖，最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤（河北涿州人）颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。

做法如下：

一般对于刺较多的鲫鱼，鲤鱼等用此方法。先将鱼处理干净，如果是大鱼就切块，防止炸不透。然后油锅放入少量油，先将鱼倒入油锅过一下油，然后烹制葱花，姜，蒜，将鱼放入可以炖的锅中，放入烹制好的料，倒水淹没鱼，然后大火烧开，烧开之后小火慢炖。砂锅小火慢炖10小时左右最好，高压锅也可以只不过高压锅做的味道不如砂锅好。当然最重要的步骤是烹制炖料和炖的时候放入的炖料，可以放入大料，辣椒等。