法式海盐蛋糕的做法
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1、食材:蛋清4个、柠檬汁5滴、糖/代糖30~40克、蛋黄4个、泡打粉4克、水/奶45克、车前子壳粉10克、坚果碎30克、黄油10克、糖/代糖10克、椰蓉5克、奶油100克、希腊酸奶100克、盐/海盐4克、糖15克。
2、制作蛋糕胚,分离蛋黄蛋清。
3、打发蛋清蛋清中加入柠檬汁,打发至出现大泡沫加入三分之一的糖,打发至出现浓密的小泡沫加入三分之一的糖,打发至出现打发痕迹加入剩下的糖,打发至成型。
4、制作蛋黄混合液;蛋黄和45克的水混合均匀。
5、先加入泡打粉,搅拌均匀分2批加入车前子壳粉,每次加入后,快速搅拌。
6、打发好的蛋白分3批加入到蛋黄混合液中,每次加入都混合均匀。
7、烤盘铺上一层烘培纸倒入蛋糕胚混合液,并上下轻磕烤盘烤箱上下火180℃,烤30分钟。
8、蛋糕胚烤好后,放到一旁晾凉温度不变,放入坚果薄脆,烤10~15分钟坚果薄脆烤好后,放到一旁晾凉。
9、制作坚果薄脆所有原料混合找一个可以进烤箱的平坦的容器,铺上烘培纸,放上坚果薄脆。
10、制作奶油混合液,奶油中加入15克糖和4克盐,打发至出现痕迹加入希腊酸奶,继续打发,直到成型。
11、按照容器大小,分割蛋糕胚容器底层铺一个蛋糕胚。
12、涂上一层奶油混合液。
13、铺上部分坚果薄脆涂上一层奶油。
14、铺上一层蛋糕胚。
15、顶层的奶油涂满将剩下的坚果薄脆弄碎,撒在表面上完成。
豁达 2024-08-31 15:32:55
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