九制陈皮最正宗的做法(九制陈皮)
夕颜如梦
精选回答
1、原料处理:陈皮要脱苦,用大量水浸泡软化,换几次水脱苦。
2、热煮原料:用两倍于原料的水加热至沸腾,加入陈皮煮约4-5分钟,捞出,换水,按上述步骤再次煮,去除苦味。
3、晒干:晒干至半干状态备用。
4、料液准备:按照甘草25克:水500克:陈皮(半干)500克的比例,即1: 20: 20,先将甘草和水加热浓缩,尽可能溶解甘草的香味。煮沸至总量只有1/3左右,过滤得滤液,残渣可第二次重复使用。在甘草溶液中加入适量的盐(500克湿桔皮,20克盐)和150克白糖,充分溶解,加热煮沸,趁热加入半干桔皮,轻轻搅拌,让桔皮充分吸收料液,最好放置一夜。如果没有完全吸收,可以将原料干燥至完全吸收,这样才能保证产品的风味。
5、干燥:将料液吸附的陈皮烘干或干燥至半干状态,得到产品。
笑忘 2023-12-14 14:02:01
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