炖羊排用放什么调料
精选回答
枫叶落落 2023-09-12 13:03:07
炖羊排所必备的调料有生姜、大葱、花椒,还可以加入几瓣大蒜。生姜和花椒是为了炖羊排除腥味,大葱和蒜瓣是败毒作用。炖羊排无需加的调料有料酒,将羊排带生姜焯水即可。八角是炖羊排的禁忌调料,八角会羊肉颜色浑浊,汤味也会变甜变混杂。
炖羊排用什么调料
炖羊排一定要买新鲜羊排,新鲜羊排炖起来才好喝,汤的味道更鲜美。羊肉如果通过解冻后再炖,因为在水中浸泡的时间太久,羊肉的营养都会大大的流失掉,这是炖羊肉最不可取的。
炖羊肉加入的调味料
炖羊肉的调料分为基础调料、提鲜调料和除味调料。羊肉的膻味比较重,所以需要用上花椒和生姜来掩盖它的膻味,生姜也是作为基础调料,可以搭配一些小干辣椒更好。提鲜调料是大葱和大蒜,大蒜还有败毒的效果。
炖羊肉禁忌加入的调料
炖羊肉的时候不是红烧羊肉,炖羊肉喝的就是鲜美的羊肉汤,不需要加入太多调料,特别是八角不要加入到羊肉汤中。八角有甜味,而且容易上色,炖出来的羊肉颜色会法浑,味道稍微有些混杂,也会让羊肉的味道被掩盖,喝起来没有羊肉鲜味了。
炖羊排的水量
炖羊排讲究一气呵成,一般加入适当的水就一直炖,不建议中途加水,所以对于加多少水很多人都没有把握。炖羊排的水量最好是排骨体积的三倍,并且用砂锅小火慢炖,减少水分蒸发,不建议用铁锅炖。
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