红烧黄鳝怎么烧
精选回答
星空寂云 2024-04-14 12:42:06
红烧黄鳝的烧法如下:
鳝鱼洗干净,切成米长的段,独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用,豆瓣剁细;
炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
红烧鳝鱼操作要领:
鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。
红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱,主要原料是鳝鱼,辅料有大蒜、县豆瓣、精盐、酱油、葱段、姜片等,口味是咸鲜,工艺是烧,难度属于中级,各地做法略有不同。
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