上菜时的菜品摆放
精选回答
蝴蝶花 2024-07-05 13:26:09
摆菜即是将上台的菜按一定的格局摆放好,摆菜的基本要求是:要讲究造型艺术,要注意礼貌,尊重主宾,要方便食用。 摆菜的具体要求是: (1)摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面,间距 要适当。一桌有几批散坐顾客的,各客的菜盘要相对集中,相互之 间要留有一定间隔,以防止差错。中餐酒席摆菜,一般从餐桌中间 向四周摆放。 (2)中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜,一般要摆在桌子中间。 如用较盘,要先摆到主宾面前。汤菜如品铺、砂锅、暖锅、烛盅等,一 般也摆在桌子中间。散坐的主菜、高档菜,一般也应摆在中间位置 上。 (3)比较高档的菜,有特殊风味的菜,或每上一道新菜,要先摆到主宾位置上,在上下一道菜后再顺势撤摆在其它地方,将桌上菜看作为叠土的调整,使台面始终保持美观。
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