上海鲜肉月饼老字号(上海鲜肉月饼)
1、上海鲜肉月饼制作材料:面粉1000克,熟猪油400克,麦芽糖100克,精肉750克,料酒10克,精盐15克,糖5克,味精少许,葱姜汁适量。
2、将猪肉洗净剁成粉,加入料酒、精盐、糖、味精、葱姜汁拌匀做馅。
3、将400克面粉和200克熟猪油加入盆中,拌匀,搓透,制成干脆面条。
4、将600克面粉、200克熟猪油、麦芽糖和少量温水加入一个盆中,拌匀,揉透,制成油水面条。
5、将油水面搓圆抹平,中间放上干面皮,裹紧,揉成球形,擀成长方形,三层叠在一起,擀成长66厘米,宽约50厘米的长方形,卷起来揉成直径约3.3厘米的长条,切成30个面片,一个个压平,包上馅,捏紧,压成圆形,即得月饼坯体。
6、锅里刷一层油,把月饼坯整齐的排在锅里,用小火烤至月饼底部呈淡黄色,然后取出。