和面粘手是面粉的原因吗
萧萧语歇
精选回答
和面粘手有可能是面粉的原因,但不全是,若是我们购买质量比较差的面粉,其吸水性不够,就会出现粘手的情况,另外在和面的时候加水太多,也会出现这种情况,因此在制作的时候一定要注意。
和面粘手的原因是什么
面粉具有一定的粘性,在往里面加水进行混合之后,再揉搓就会出现粘手的情况,一般有一点点粘手都是正常的,但是若是非常粘手,那么很多人就会觉得和面粉的质量有很大关联了。
其实和面的时候粘手和面粉的质量是有一定关系的,因为面团粘手和面粉的吸水性以及筋度有很大的关联,要是高筋面粉,一般加水到60%,吸水性强的可以加到70%,若是质量差的高筋面粉,就会非常粘手。
不过实际上和面粘手并不只有这一种原因,还有可能是因为在和面的时候加了太多的水导致的,因此我们在和面的时候要少倒一些水,或者是边揉面变加水,这样揉出来的面团就不会出现严重的粘手情况了。
云淡风清 2023-08-26 18:50:15
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