热米皮的做法和配料哪里能学
精选回答
古道儒风 2024-04-10 16:41:58
制作方法:
将大米淘净,浸泡四小时左右,入口咬即碎即可。
打浆:打浆机填料口上方放一水龙头,水流成线不断即可,泡好的米濯净沥干,打开机器,添米。
烫浆:十比二的开水,缓倒入米浆,顺一个方向搅动米浆。
蒸制:火要旺,锅要深,笼屉内放湿笼布,也可以在布上放塑料膜,优点是蒸出来的米皮不会和布沾在一起,并且光滑。放好笼布的笼屉蒸几分钟后,在布上刷油,根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀,蒸到米皮起泡即可。整个过程要快,大约两分钟左右,最多不超过四分钟。
将面皮抹上少许熟油防粘连,叠折后用刀切成条状。
配菜:黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。
调料:油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等。
食用:调热米皮,加入黄瓜丝或滚水氽过的豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等垫在碗底,和热米皮同时调味即可。
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