正宗酸菜石锅鱼的做法(石锅鱼的做法)
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懂得自己 2023-12-30 14:31:54
1、材料:草鱼1800克,姜片5克,葱花5克,香菇20克,红枣10克,枸杞5克,西红柿50克,小葱10克,盐16克,味精15克,鸡精3克,胡椒粉8克,料酒10克,鸡蛋一个,淀粉20克,清汤2250克,猪油1550克。
2、红枣、枸杞用温水浸泡,香菇切片,热水焯一下,西红柿切片,小葱切段备用。
3、草鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,切去头尾,去骨,鱼肉切成5cm长、0.3cm厚的块,鱼头劈开,鱼骨切成5cm长的菱形块,洗净。
4、鱼头、鱼骨用3g盐、5g味精、3g鸡精腌制10分钟,鱼片用3g盐、5g味精、5g料酒腌制10分钟,淀粉、蛋清备用。
5、将猪油放入煎锅中,加热至六成热。将洋葱和姜片炒香。将鱼骨和鱼头倒入中火中炸至香味四溢。煮料酒5克,倒入清汤,中火煮沸改小火,去除浮沫。加入盐10克、味精5克、胡椒粉8克调味。鱼骨熟了,取出鱼骨和鱼头,放入热石锅里。
6、将腌制好的鱼片放入鱼骨汤锅中,然后连同汤一起倒入有鱼骨垫的石锅中,撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇、小葱。
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