肉松 棉花 辟谣(肉松 棉花)
一生足矣
精选回答
1、肉松不是棉花做的。据了解,肉松的本质是一种肌肉纤维,主要成分是蛋白质。能点着很正常,而棉花的本质是植物纤维,主要成分是纤维素,不仅味道不一样,烧起来味道也不一样。另外,肉松在清洗过程中出现褪色现象,主要是因为肉松加工过程中添加了食品添加剂和香精,不能证明肉松是棉花。
2、之所以有传言说,肉松被清洗后变成了棉花,很可能是因为蛋白质的变性。天然蛋白质的空间结构是由氢键等次级键维持的。在将牛肉或猪肉加工成肉松的过程中,蛋白质会因高温处理而变性,破坏了蛋白质分子中的氢键和二硫键,蛋白质的空间结构也被破坏,从而使蛋白质由有序的卷曲结构变为无序的松散棒状结构。在生化实验中,SDS和蛋白质变性杆状结构是常见的结合体,根据蛋白质的分子量(主要反映蛋白质分子量的不同),杆状结构的长度会有所不同。SDS电泳可以分离不同分子量的蛋白质。所以当肉松中的其他成分洗脱出来后,剩下的变性蛋白有点像棉纤维。
一直在路上 2023-12-06 11:08:02
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