卤把子肉做法 把子肉家常做法
食材:带皮五花肉约、冰糖、食用油适量、老抽、生抽、料酒、盐少许、花椒适量、大料、香叶、桂皮一小段、小茴香一小把。
带皮五花肉清洗干净切成米左右的肉片。
取炒锅放入凉水,开火。下入肉片,水开后焯掉血沫,捞出备用。
取炒锅开小火,放入适量的油和左右冰糖,慢慢化成糖汁,这时下入肉片翻炒均匀,使其炒上糖色。
准备一个干净的砂锅,将炒好糖色的肉片放入其中。加入约三分之二的温水,放入料酒、老抽、生抽、大料、若干花椒、香叶、桂皮、小茴香,先开大火催开。水开后转最小火,煲钟左右。
钟后,用筷子插一下肉片,看到已经软烂,这时加入适量的盐。
等卤好后,再将肉片盛到炒锅内,加入少许卤汤,开大火收汁,是为了让肉的颜色更好,口感更入味。