烤芝士多少温度才拉丝
精选回答
去掉浮华虚夸 2023-10-13 13:32:30
一百度的温度下慢慢烤透,烤化了就能拉丝,但是注意只有马苏里拉是能拉丝的,其他品种是不能拉丝的。
马苏里拉奶酪在加热的时候,酪蛋白之间的疏水相互作用增强,结构变得松散,同时脂肪球液化,酪蛋白中间的脂肪乳清层充当起了良好的低粘度润滑剂,这样酪蛋白胶束之间的相对位移就更加容易。
同时温度升高使分子的热运动加强可以更快地断开和恢复。因此酪蛋白纤维位移时酪蛋白分子之间发生瞬间的键断裂,并且瞬间建立新的键,从而保持酪蛋白分子之间的密切联系,酪蛋白网络仍然完整。
综上所述,马苏里拉奶酪之所以能拉丝,是因为它的内部分子结构十分独特——它的酪蛋白之间结构足够紧密,可以保证它的固体状态,但是在加热之后,又可以变得比较松散,这个特性让它可以被拉开;它所含有的脂肪球和乳清,在加热融化后既有一定黏性又能起到润滑作用,这个特征让它很容易被拉开;被加热之后的酪蛋白分子之间的键可以快速断裂快速重建,这个特性让它被拉开之后不容易断,也就形成了丝。
不过想要芝士拉丝也是需要一定的条件:
首先奶酪内部的ph值要大于5,这一条在奶酪制作的时候已经解决了,所以烤披萨的时候,放上马苏里拉奶酪以后我们注意不要再添加奇奇怪怪的东西上去;其次脂肪球是在40摄氏度的时候液化,酪蛋白的结构性骨架是在60~70摄氏度的时候最为松散,因此一定要趁热吃。
![](http://yyk.iask.sina.com.cn/pic/fimg/160992406601776972585.jpg)
相关推荐
铁的热膨胀系数是多少
铸铁的热膨胀系数是(9.2-11.8)x0.000001/°C。热膨胀系数:物体由于温度改变而有胀缩现象。其变化能力以等压(p一定)下,单位温度变化所导致的体积变化,即热膨胀系数表示。热膨胀系数有线膨胀系数α、...
展开详情vivos1摄像头怎么升降
vivos1升降摄像头的方法:vivos1只有前置镜头可以升降,而且是自动升降,也就是说,当用户在使用到vivos1的前置镜头时,手机会自动识别,接着就会自动升起手机的前置镜头。...
展开详情