牛瘪是什么
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牛瘪是黔东南地区一带独有的一种美食,深受侗族、苗族人民的喜爱,也被当地少数民族视为待客的上品。牛瘪又叫百草汤,是将牛宰杀后,把牛胃和小肠里没有完全消化的东西拿出来,挤出液体,再加入牛胆汁和佐料用文火慢熬制成的,煮沸后把泡沫过滤掉就可以食用了。
人类食用牛瘪的历史悠久,据史籍《溪蛮丛笑》记载:“牛羊肠脏,略洗摆羹,以飨食客,臭不可近,食之则大喜。”由此可知牛瘪吃起来的味道还是很好的。牛瘪分为汤锅和干锅,汤锅比较鲜嫩,干锅味道更浓。
牡丹 2023-08-30 14:49:18
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