食品保鲜卡的原理（食品保鲜）

1、真空箱保存：

2、用真空保鲜盒，把做好的食物放进去，先不要真空，微波炉加热10分钟杀菌。取出后立即吸尘。加工好的菜肴可以在室温下保存一周不变质。总的来说，作为淘宝上的卖家，是个不错的方案。

3、湿保存：两个盘子，大的盛水，小的盛食物，盖上湿毛巾放入大盘子。

4、食品的防腐剂保存：

5、防腐剂可以使微生物的蛋白质凝结或变性，从而干扰它们的生长和繁殖。防腐剂作用于微生物细胞壁和细胞膜。因为它能破坏或损伤细胞壁，或干扰细胞壁合成的机制，导致细胞内物质的泄漏，或影响与膜相关的呼吸链电子传递系统，所以具有抗菌作用。它作用于遗传物质或遗传粒子结构，进而影响遗传物质的复制、转录和蛋白质翻译。作用于微生物中的酶，抑制酶的活性并干扰其正常代谢。从而实现保鲜效果。

6、调整气体成分以保持新鲜：

7、通过调整气体成分并用惰性气体代替氧气，抑制了微生物的生长。

8、4.塑料包装：

9、保鲜膜可以保存果蔬的水分，避免部分水果的细菌感染和氧化。蔬菜保存前最好不要清洗。用保鲜膜或保鲜膜包好放入冰箱，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，便于微生物入侵。蔬菜水果适合放在低温高湿的超市保鲜柜中。

10、保鲜柜制冷方法：

11、保鲜柜可以恒温冷藏，对湿度要求更精准。对于水果，蔬菜和肉类，我们可以用最安全的方法保持新鲜。而且还具有展示功能，对产品的销售也有很大的帮助。

12、微波保存方法：

13、用微波在短时间内(120s)将其加热到72，然后在0-4将处理后的食品投放市场。它可以储存42-45天而不变质，因此非常适合在淡季供应“时令水果”，受到人们的青睐。

14、微生物保存方法：

15、乙烯能促进果蔬的老化和成熟，所以为了保持果蔬的新鲜，有必要去除乙烯。经过筛选和研究，科学家分离出一种“nh-9菌株”。该菌株可制成脱乙烯剂nh-t，可防止葡萄在贮藏过程中褐变、松散、掉粒，防止番茄、辣椒失水、变色、软化，保鲜效果明显。

16、风干保存

17、特别是在气候干燥的西北地区，常采用风干。风干后，肉最多能保存几十年。比如火腿风干后会保鲜很久，时间越长价格越高。风干主要用于肉类。花、水果、蔬菜，晒干后，也可以相应保存。比如百合、玫瑰晒干后，可以放置一两年食用或入药。风干主要是去除食物中的水分，在不同温度下通风存放，对平时果蔬的保鲜没有影响。