为啥我的芝士不拉丝
如兰似心
精选回答
奶酪之所以有的刷,有的不刷,跟奶酪的质量有很大关系。一些食材比较好的芝士更容易被刷到。另外,奶酪的新鲜度很大程度上影响了它的拉丝能力,越新鲜越容易被刷到。
奶酪拉丝的原因
我们吃披萨的时候,一口就能拉出长长的丝,这主要是因为奶酪的加入。这些丝不是粘性物质,而是由蛋白质形成的。但是很多人在家自己做披萨的时候,奶酪不容易拉出丝来。
奶酪不拉丝,与其品质密切相关,其成分是决定能否拉丝的关键。比如以马苏里拉为原料,加入乳酸或柠檬酸钠帮助控制酸度,同时也可以增加其拉丝能力。这种奶酪加热后往往能拉出很长的丝。
物是人非独自伤怀 2023-09-13 16:36:30
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