烤猪后腿肉的腌制方法 腌猪后腿肉的做法
精选回答
重写幸福 2024-04-11 15:29:27
材料:猪后腿肉,丁香,黑胡椒,香菜籽,肉豆蔻,粗盐匙,葡萄酒适量。
猪后腿肉洗净,擦干水分。
烤线的一头预留猪肉条整体长度的,左手捏住这一条线,压在猪肉条任意一端的瘦肉中央部位,从这里开始,右手拿住线卷,绕猪肉缠一圈,与左手线交叉,拉紧。
然后左手反过来,捏住肉皮部位,右手拿住线团,如同绕电线一般,把肉一圈一圈缠起来,间隔距离最好在米。
尽量把线拉紧,此图是缠好的样子。
把盐,丁香,胡椒,芫荽子一起捣成细末。
肉豆蔻擦成细粉,五分之一粒足够了。
把香料盐调兑匙干邑,均匀的抹在瘦肉部位,不能沾到猪皮,否则香料会影响肉皮烤后的颜色,发黑。
把猪肉条猪皮向上,平放在干净的碟子里,手洗净,在猪皮上抹一遍干邑,在猪皮上撒约一汤匙大粒海盐,用手轻摁,尽量让盐粒沾在猪皮上。这个手法很重要,利用大粒盐溶解缓慢的特性,慢慢的析出猪皮的水分,烤后更加香脆。把猪肉条放在盘子里,不要覆盖保险膜,放在冰箱里腌制时即可。
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