求海鲜杂鱼锅的做法
精选回答
逆流 2024-06-30 13:14:34
1、鱼洗净,去鳃,去除腹部黑膜,把鱼皮朝下,翻面煎炸至两面发黄,捞出控油备用,另起一锅,烧热,放入茶油,姜蒜炒香后将吐沙后的花蛤,放入花蛤炒开口,加入去头和虾线的海虾加入九层塔;
2、炒菜锅放少许油,放入姜丝,葱花,干辣椒,炝炒依次加入盐、生抽、豆豉辣酱,加入蒸鱼豉油,加入香醋,加入一碗,烧开,煮两三分钟入味,平底锅的油倒出,锅底铺满洋葱丝和少许青椒圈,把煎炸好的鱼平铺在锅底,加热到能闻到洋葱散发出香味;
3、倒入烧开的料汁,再撒上青椒圈,撒上西红柿块,大火烧至收汁粘稠即可,整锅上桌,腌鱼放高度白酒,去腥增香,洋葱微微煎一下,散发香味后再放汤料,煮料汁放香醋,鱼肉更酥软,但因为炒过,只香不会酸,加入西红柿味道会更好;
材料为鱼头1个,海虾125克,花蛤蜊125克,调料食盐1勺,姜1块,蒜3瓣,紫苏1把,九层塔1把,红葱头1块,黄酒1勺蒸鱼豉油1勺,白胡椒少,许茶油1勺。
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