烫面和发面的区别
今非昔比
精选回答
烫面和发面在制作方法上、原理上和是否发酵上都有不一样的地方。
烫面:烫面就是用烧开的水烫出来的面,因为水的温度是比较高的,所以要用筷子边搅边加水,等待一会儿,手可以适应了就行,接下来就是揉面团了,烫面普遍会用来制作馅饼一类的,也会用来制作包子,但主要是以灌汤包居多,烫面制作出来的面团,可以很好的兜住汤汁,而且也不用发酵。
发面:发面一般会用来制作包子一类的,需要加入酵母,使得面团更加的蓬松,发面对水的温度就没有什么很大的规定,冷水和温水都可以,烫面只要醒发就可以,发面需要加入酵母粉醒发面团。
改变自己 2023-11-15 11:09:22
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