求教咸味点心制作方法
精选回答
一叶知秋 2024-03-08 20:28:14
原料配方:面粉150千克,白砂糖37.5千克,油脂20千克,天博鲜味素0.2千克,碳酸氢铵0.5千克,碳酸氢纳0.75千克,焦亚硫酸钠0.15千克,饴糖2.5千克,食盐2.5千克,天博巴西烤肉粉3千克,香蒜粉0.2千克,洋葱粉0.5千克。
咸味点心制作方法 :
1、调粉。韧性饼干的面团必须打得软一些。
2、静置。调粉后面团弹性会有似不稳定现象,可以通过面团静置方式来减少饼干韧缩现象。
3、压面。将静置好的面团输送到辊轧机中进行压面皮。
4、成型。一般饼干成型多采用辊切或冲印成型。
5、烘烤。韧性饼干由于面团水分较大,烘烤时中间部分脱水速度较慢,因此必须采用低温延时烘烤,在225到250℃情况下可烘烤6分左右。
6、淋油。淋油可使饼干外观光亮、爽口、起到酥松作用。
7、冷却。以防温度下降过速和输送环境过于干燥,导致产品贮藏过程中破碎,要求冷却完全,尽量低于室温,待产品低于45℃时方可包装。
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