蛋清怎么打发不起来
水澜
精选回答
蛋清打发不起来的原因有以下几个:
1、使用的鸡蛋不够新鲜。通常情况下,鸡蛋放在冰箱时间长了之后,取出直接来打发,也是很难成功的。新鲜的鸡蛋更容易蛋清和蛋黄分离。
2、蛋清蛋黄的分离过程不够严格。盛放蛋清和蛋黄的容器必须是无水无油的,蛋清里是不能有一点点的蛋黄混入的。
3、白糖加入时间点的把控。刚开始的时候加入三分之一的白糖,开始打发。当蛋清打发到出现鱼眼大小的小泡泡,再加入三分之一的白糖,继续打发。当蛋清打发到开始变稠,再加入最后的三分之一白糖,继续打发至提起出现尖角,蛋清就打发好了。
水晶年华 2023-09-15 14:41:10
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