烧烤小龙虾烤鱼教程

一、用料

子弹头 30克

魔鬼辣 20克

二荆条（干） 25克

泡野山椒 40克

冰糖 40克

醪糟 60克

郫县豆瓣 125克

八角 5克

香叶 3克

桂皮 5克

草果 1个

丁香 2克

山柰 2克

白寇 3克

白芷 3克

小茴香 3克

甘草 2克

甘松 3克

老姜 80克

葱 120克

豆豉 20克

花椒 20克

白酒 适量

植物油 650克

烤鱼分割线？

洋葱 2分之1个

姜片 10克

黔鱼 1条

豆瓣酱 15克

二荆条 20克

青花椒（可不要） 30克

芹菜 1根

大葱 2根

小葱 10根

孜然粉胡椒粉 3勺3勺

花椒粉 3勺

辣椒粉 3勺

干辣椒 适量

盐 适量

植物油 适量

大蒜 1头

老抽生抽蚝油鸡精味精盐糖 适量

各种配菜 600克

二、做法步骤

步骤 1

材料集合，准备工作，用配方外的白酒52度左右，二锅头就行，用喷壶喷在香料和花椒上拌匀备用，我家里没有酒了，没用，喷白酒能最大限度激发香料的味道。香料有条件的可以打成粉末，打粉末后再拌匀白酒，全程中小火

步骤 2

三种辣椒用水冲洗干净，不能吃辣的，魔鬼辣换成子弹头或者灯笼椒

步骤 3

洗干净的辣椒放锅里加入适量水煮开后再煮10分钟

步骤 4

煮好的辣椒捞出来用刀剁成辣椒酱

步骤5

豆瓣酱剁碎和辣椒酱放一起

步骤6

姜可切片，葱可切段，大葱小葱均可

步骤 7

野山椒剁碎

步骤 8

锅里放入650克植物油，如果想吃香一点的，可以用100克牛油替换其中100克植物油，油温3层热，下辣椒酱和豆瓣酱和野山椒炒干水汽

步骤 9

两个酱中小火5分钟左右，加入姜末，葱段，下醪糟，煮3分钟

步骤 10

下豆豉煮3分钟

步骤 11

下花椒

步骤 12

下香料冰糖炒5分钟

步骤 13

关火，料头最好提前一晚上炒好，浸泡一天味道会更融合

步骤 14

烤鱼，配上青花椒，太好吃惹

步骤 15

细节，香辣味十足，做起来做起来

步骤 16

什么鱼都可以，让卖家开背，打上花刀，用盐腌制半小时备用。时间充裕的也可以加50克盐到500克水中，加50克料酒，1根大葱，半个洋葱，10克花椒把鱼放进去腌制几小时，这样做出来鱼会不腥。

步骤 17

把辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，孜然粉，盐拌匀，鱼两面刷上油，放入烤箱200度烤10分钟，再加入刷上料粉，烤五分钟取出再刷油烤5分钟，再刷粉烤熟备用。所有材料改刀准备好一旁，姜蒜切粒，葱切段，辣椒随意……省得手忙脚乱

步骤 18

配菜切好，这里没有拍到过程，锅中放水水里放盐，放入你喜欢的各种配菜汆烫断生捞出备用

步骤 19

锅里放入比平时炒菜多2倍的油，油温5层热转小火，下烤鱼料4大勺，下一半的洋葱，大葱，芹菜，鲜辣椒，下全部干辣椒（可用水泡软不会炸糊）花椒豆瓣酱炒香

步骤 20

下姜蒜粒炒出香味

步骤 21

此时开大火，放汆好的素菜炒一两分钟，加入适量高汤或开水，小火煮2分钟，再入剩下的辣椒，葱，洋葱，芹菜，翻炒均匀，开大火收汁，加入适量生抽从锅边淋入，适量老抽上色，适量味精，鸡精，此时尝一下咸淡，再加盐，加一点点糖提鲜

步骤 22

起锅淋在烤鱼上，再入烤箱220度中层烤15分钟

步骤 23

出炉撒上葱花香菜