地瓜粉是淀粉吗
牡丹
精选回答
地瓜粉是淀粉。地瓜粉也叫番薯粉,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般呈颗粒状,分为粗粒和细粒两种,是福建省中餐菜肴和点心制作中常见的淀粉之一。
地瓜粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较难控制。
地瓜粉应用于中式点心制作较多,它可以用于油炸,在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后,地瓜粉可呈现酥脆的口感,同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。
快乐的心 2023-09-12 17:40:57
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