玉米煎饼和小麦煎饼的区别
记忆也掉色
精选回答
玉米面做的煎饼和小麦面做的煎饼区别是:
玉米面做得煎饼颜色金黄(人们都用黄玉米面做煎饼,不用白玉米面)。玉米面煎饼酥而硬,煎饼厚点,並且容易破碎,口感粗糟。但味道香甜。而白面做得煎饼,颜色发白,口感细腻,煎饼柔软有弹性,煎饼很簿但不易破碎,白面煎饼缺少香味。
玉米煎饼和小麦煎饼的区别
杂粮煎饼的重点,也是区别在于:面和酱。
1、面:小麦粉,玉米面,黄豆面,荞麦面(等),配比很重要。
2、酱:不那么咸,稍有点酸,味道很好。(别跟我说是甜面酱!才不是!)
煎饼果子:鏊子上要先抹点油,绿豆、面粉调的面浆,浇到鏊子上,用竹蜻蜓一样的刮子刮开,蒸发成薄饼,水分含量大,湿软。
杂粮煎饼:半流质的面团,用勺子将其从桶里拉出来都要颇费一些功夫,很有韧劲,用木板(没有竹蜻蜓!竹蜻蜓也刮不动~ )刮面团使整个鏊子都沾上面,剩下的面团再刮回面桶。水分少,酥脆。
小麦粉、玉米面最普遍,也作为其他口味的底料。
杂粮煎饼的配比更强调口感酥脆,做出来比煎饼含水量更少。
玉米煎饼和小麦煎饼的区别
小麦煎饼
主要营养成分:碳水化合物和纤维素比较丰富,含有大量的蛋白质和氨基酸及维生素b族
主要食用功效:养胃,健脾
玉米煎饼
亚油酸含量较高,蛋白质含量偏低,叶黄素黄玉米中所含叶黄素平均为22mg/kg,这是黄玉米的特点之一。
玉米煎饼比较劲道
小楼听风雨 2024-05-09 14:55:13
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