手工花卷的做法
碧海蓝天
精选回答
01
在碗中放入发酵粉,然后倒入适量的温水,用筷子进行搅拌以便溶解发酵粉。
02在盆中放入适量的面分,将溶解了发酵粉的水倒入面粉中进行搅拌,然后在面粉中慢慢加入清水,加入适量的清水将面粉搅拌成面絮状。
03开始和面,将面和透,不能有生面粉没有和进去,做到面团光洁,不沾盆不沾手即可。
04将和好的面团放在温度较高的地方以加快发酵速度,减少发酵时间,等待面团发酵至原本的两倍大且面团呈现明显蜂窝状即可(最好在前一天的晚上将面和好发酵)。
05将发酵好的面团放在案板上折面、揉搓,排除里面的气体,多揉搓增加花卷的劲道。
06将折好的面团放在案板上,用擀面杖擀成薄片,不能过厚,不然影响花卷的口感。
07在擀好的面团上放少许盐,然后在薄片上加入色拉油并抹均匀。
08将刷子在面片上来回刷,让盐和油能涂抹均匀。
09接着在薄片上撒上少许葱花或其他你喜欢的食材增加口感。
10最后将薄皮慢慢卷起。
11在案板上撒上少许的干面粉,将卷好的薄片放在案板上,用刀将薄片切成小段。
12将切好的面片用筷子一压,中间有压痕,但不能压断面片,然后将面片拿在手里往两边拉一下,左手向内,右手向外扭动。
13把捏好的花卷放在案板上或蒸屉里二次醒发10-15分钟。
14醒发好花卷冷水上锅,小火将水煮开,中火蒸10分钟,大火在蒸10分钟即可。
15蒸好的花卷不要立即揭开锅盖,静置15分钟在揭开锅盖。
为将来而努力 2023-09-09 16:00:49
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