牛楠面的做法
精选回答
老枪 2024-06-25 18:18:51
主料:牛大骨500克,牛腩肉200克,面300克。
辅料:油、葱、姜、蒜、大料、桂皮,甜米酒、丁香、干辣椒、陈皮、西红柿、冰糖、老抽等均适量
1、 牛大骨剁开洗净血污,熬三个小时,熬好汤头后滤净浮沫,静置澄清或过滤两次,留清汤备用。
2、 牛腩切大块,重复冲洗两次。然后用清水浸泡。
3、洗净泡好的牛腩肉,凉水入锅,火开后煮5-8分钟,以冷水冲洗,使肉质紧实。
4、将煮肉的汤过滤干净,和步骤1里的高汤混合,在火上烧开。
5、 起油锅,放底油,下葱、姜、蒜、大料、桂皮,慢火煸香,出香后下牛腩略翻炒。
6、下一半的甜米酒、丁香、干辣椒、陈皮,翻炒均匀,下去皮切丁的西红柿,加冰糖,老抽调色。
7、 加高汤没过所有材料,烧一个钟头。将剩下的高汤尽量多的填满整个锅炖八个小时。
8、放盐调整好咸淡味,放入准备好的面,继续炖半个小时。
9、炖好出锅。
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