鲜榨果汁和水果

01

我们先从营养价值上考虑。水果直接食用肯定比果汁有营养，因为果汁在榨汁过程中因果肉细胞受到了严重的破碎，使得水果的营养物质更加暴露在空气中。我们知道，大多数水果在去皮后是不适合久存的，存的越久，营养流逝的就越快，出现变色、变味。例如苹果、梨、香蕉、菠萝这些含铁量相对较高的水果。但并不是每一个人的体质都这样，有那么种群体先天或后天消化吸收功能低下，对于这类群体来讲，他们喝果汁的营养就要大于吃新鲜水果，因为固体状的水果对于他们来说很难从中吸收很多营养物质，但通过液体状的果汁。在他们的消化道却能将营养大部分的吸收。鲜榨果汁虽然营养流失比水果多，但它的营养物质却比水果要更为“显现”。所以，具体是吃水果好还是喝果汁好，就要看自身身体素质来定了，比如老年人吸收功能相对低下，再加上有些牙齿不好甚至没牙，他们就更适合喝果汁而不是吃水果。就像水果酒也是如此，吃水果人体吸收不到的成分，却能通过水果酒吸收。因为水果中更多的净化物质已经大部分“透析”在酒里了。

但我们不能就此否认新鲜水果的价值，大多数人还是适合吃新鲜水果的。营养价值更高，而果汁最好在短时间喝完，以保证最大程度上的营养。时间一长，就会成为“空壳”果汁。另外，果汁的饮用两种情况不适合，一是加热饮用，因为热量会使营养物质流失速度加快，而且热度会影响正常的果味；二是不适合加冰块饮用，加冰块会冲淡果味，即使要喝冰的，还是以封好后冷藏冰箱最佳。

早上金水果，下午银水果，晚上铜水果，这是在大众中极为流传的一句关于水果食用最佳时间段的民俗语。意思是上午吃水果是最好的，最易吸收，因为人们认为上午人体器官处于最佳活跃的状态，反之到了晚上人体器官开始渐渐“入眠”，吃水果就没什么价值了。这其实也不是人人都是如此，还得看个人的身体情况。对于那些晚上器官处于最佳活跃期的人来说，他们所谓的“铜水果”就是大众的“金水果”。

餐前吃水果，因为此时是空腹状态，是肠胃最渴求营养的时候，所以人们普遍认为这个时候是肠胃功能最好的时候，是最利于吸收的时候，这种说法本身并没有错误，但用在水果身上就不适宜了。因为水果营养主要是果糖、氨基酸、葡萄糖、维生素等，这些元素并不是空腹所能接受的最好的营养物质。相反稍有不慎，会反而加重胃的负担，造成消化不良，腹泻等。比如有胃酸的人，餐前空腹吃水果，会使胃酸发作造成胃部不适。空腹状态所能吸收的最好营养元素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐等。所以，餐前是水果更利于身体健康的说法是绝对错误的！

餐后来点水果结束用餐，这是大多数餐厅饮食服务的大众定律。不管是中餐还是西餐，最后一样餐食不是咖啡红茶就是甜点水果。但如果是水果，是不适合餐后马上就食用的。因为享受了大鱼大肉后，这个时候肠胃处于吸收的饱和状态，这个时候再吃东西吸收状况是相当差的。特别是水果，根据它的特性，餐后立即进食水果，营养根本吸收不了多少，几乎为零，即使肠胃功能再好的人也是如此。最健康合理的饮食习惯应该是：餐前禁食水果或喝果汁；餐后半小时到一小时后再吃水果或喝果汁；每天水果、果汁食用不可过量，否则会造成消化不良。