琉璃翡翠珠(关于琉璃翡翠珠简述)
包容的爱
精选回答
食材
琉璃翡翠珠的制作材料
主料:海蜇头500克,豌豆100克
辅料:淀粉(蚕豆)15克
调料:黄酒15克,盐5克,小葱5克,姜5克,味精3克,花椒3克,胡椒2克,碱1克,鸡油10克,植物油20克
特色
成品鲜香回甜,虽软却有弹性,清爽可口。
琉璃翡翠珠的做法
1.海蜇头用清水浸泡6小时,反复换清水,除尽泥沙,洗净后用刀片拇指片;
2.锅上旺火,放入清水、碱,水沸倒下海蜇片,煮至而有弹性,取出放入清水中除净碱质,沥干水分;
3.炒锅上火,倒入鸡清汤100毫升,烧沸;
4.将洗净的青豌豆放入汤内煮至六成熟;
5.再放入海蜇片氽透,一起倒入漏勺内,沥干水分;
6.将锅置火上加油烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒弃掉,花椒油留用;
7.把葱花、姜末放入油锅中炸出香味后,用其油;
8.炒锅上火,加鸡清汤100毫升,下海蜇片、青豌豆、盐汤沸后入黄酒、胡椒、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋上花椒油、葱姜油、鸡油,起锅装入大汤盘中即成。
食物相克
海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
思念是一种病 2023-12-20 15:38:48
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