慕斯蛋糕的材料清单
平凡人生
精选回答
1、牛奶,牛奶能让慕斯口感爽口好吃,促使慕斯质地更细致润滑、水不可以代替,内部会存在大量的冰晶。
2、吉力丁,具有强大的吸水特性和凝固作用,慕斯体内并没有面粉或其他的定粉来凝固材料,只要靠吉力丁。
3、糖,在慕斯中起到甜味,弹性、光泽和保温作用。所以糖在慕斯当中必不可少。
4、盐,在慕斯当中作用是降低甜度、缓解甜点给人们的甜腻口感。
5、蛋黄,是在慕斯当中最主要材料之一,因蛋黄具有较好的凝聚力和乳化作用,是促成慕斯体的稳定,以及调节由于使用吉力丁带来过于的弹性口感,这是蛋黄的特性,来自于蛋黄中卵磷脂成分。
6、鲜奶油,分为两类,植物奶油和动物奶油,一般情况下鲜奶油好坏会直接影响慕斯的口感,最好选择动物奶油。
7、蛋糕胚,慕斯因水分含量多、夹在慕斯中的蛋糕胚应以水分含量少的合适,通常会选择海绵蛋糕胚,在慕斯中起到支撑作用。
8、酒,在慕斯当中作用是使慕斯更具风味,可以掩盖住鸡蛋的腥味还有提香的效果,更清香,不同种类的酒表达出来风味不一样,如薄荷利口酒、朗姆酒、君度酒等。
9、香草棒或香菜粉。
10、装饰材料,巧克力配件,薄荷叶,水果,饼干,糖果。
彼岸花开 2024-07-27 16:33:46
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