清蒸仓鱼的做法
清蒸仓鱼的做法
先上第一道菜:清蒸仓鱼
做清蒸鱼的口感很重要,在做法上比较讲究,成功的清蒸鱼即使不放味精,味道也是十分甜美的。
材料: 仓鱼一条,油、生抽、葱、姜、红椒。
做法:
1、鱼去鳞、去内藏,二边各划开二个叉。
2、在鱼头里和鱼肚里放少许姜丝,并在二边摸上盐。
3、清水煮开后,鱼放盘隔水蒸十分钟。
4、鱼蒸好起锅,洒上姜丝,葱丝,红椒丝、浇上生抽
5、另起锅把油烧开,最后把油淋上去即成。
说明:
1、这道菜讲究的是鱼肉鲜美,口感滑,所以不要蒸久了(最多十分钟)。
2、用生抽是提高鱼的鲜美,用老抽就不行了,根据自己的口味来放生抽。
第二道菜:菜脯煮鸡蛋 (注:菜脯即萝卜干)
这是潮汕人家最常做也最易做的,一般适合于早餐下稀饭或者晚上宵夜下地瓜稀饭,但是煮的过程有一些小小的技巧,那就是厨师完成空中反转的美妙动作,以确保蛋的形状较圆满。
材料:鸡蛋二个、菜脯一条、油、酱油。
做法:
1、 鸡蛋先拌匀,加少许生抽
2、 菜脯先以油爆香,盛起放入鸡蛋内一起拌匀
3、 烧开油倒入鸡蛋,用锅铲将鸡蛋推成大圆圈,注意不停晃动,防烧焦。
4、 当表面的蛋桨稍干后,将它翻转过来煮另一面至金黄就。(如果您没法实现象大
厨在空中完成反转的动作,那么就得想办法借助工具完成)
第三道菜:苦瓜黄豆骨头汤
材料:苦瓜,汤骨,黄豆,葱、姜片、酒、盐、鸡精。
操作:
1、黄豆先放水泡二十分钟。
2、苦瓜去蒂、去瓤,切块;骨头洗净切块。
3、骨头用开水煮去血沫,捞出洗净。
4、锅放适量清水,放入排骨、用大火烧开,撇去浮沫放入黄豆、苦瓜、葱段、姜片、
绍酒,烧开后改小火烧至骨头熟烂(大约1.5小时),最后加盐、鸡精调味即可