立冬做后做腊肉好吗
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唯一的信仰 2024-07-16 12:47:07
腌制腊肉最好是在10度的天气,小雪是腊肉制作的最佳时间。
民间有:冬腊风腌,蓄以御冬的习俗。小雪过后温度急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时间。
腊肉材料:五花猪肉1000克。
腌制料:盐30克、白砂糖15克、高度白酒30克、酱油30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块。
方法:
准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用;将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟;将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角、干桔皮、放入一大盆内;将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料;将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。移入0度冰箱层,腌制5至7天;腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结;将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晾5至7天即可完成。
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