白糖能上色么
太阳花
精选回答
我白糖可以炒糖色。炒糖色通俗来讲就是把糖炒化了上色,放入冰糖、砂糖或棉白糖都可以的。
先总结了几个炒糖色成功的小窍门:
油,素油色拉油都行,但是不要放太多,能起到个润滑的作用即可。
糖,用单晶冰糖,白砂糖、老冰糖都行。用老冰糖的多,颜色更红亮,味道也清香。但最好别用绵白糖,据说它不耐高温,一不小心就会焦糊。
水,用量应该和糖差不多,但炒好的糖液里切记要加开水,加凉水会炸锅外崩,会成团跟水难融合,辛苦熬好的糖液也白费了。就算是热水,也会瞬时沸腾,加入时也要小心,防止烫伤。
操作上火候很重要,全程小火,尤其炒出颜色时,更好将火调到最小,或者关火一会再开都行,随机应变,以防温度过高糖色焦老,味道变苦。
炒糖色的时候用单晶冰糖,白砂糖、老冰糖都行。用老冰糖的多,颜色更红亮,味道也清香。但最好别用绵白糖,据说它不耐高温,一不小心就会焦糊。
沐雨听风 2024-05-10 13:53:12
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