糖瓜为什么这么黏（腊月二十三糖瓜粘是什么习俗）

一、糖瓜为什么这么黏

1、俗话说“二十三，地瓜贴”。糖瓜其实是灶糖的一种。烹饪糖作为焦糖的成品，并不是唯一一个脱颖而出的。像关东糖、酥糖、芝麻糖、米糖等。也属于火炉糖。

2、烹调糖是以麦芽糖为原料制成的甜味食品，麦芽糖是以玉米、糯米、粳米等淀粉质食品原料经发酵制成的食用糖。由于麦芽糖是麦芽糖的主要成分，麦芽糖也叫麦芽糖浆。

3、麦芽糖的生产在中国有着悠久的历史。大约在3000年前，我国就开始生产麦芽糖，这是最早的用植物原料生产的淀粉糖。最初的糖浆被称为“糖浆”(或“糖浆”)，据说现在的糖浆一词就是由“糖浆”一词演变而来的。

4、麦芽糖一般为淡黄色粘稠透明液体，优质麦芽糖无色透明，具有麦芽糖的特殊风味。麦芽糖的应用范围很广，不仅作为制作灶糖的原料，还可用于制造糖果、糕点、罐头、果酱、饼干等食品。

5、烹饪糖作为焦糖的成品，并不是唯一一个脱颖而出的。如关东糖、酥糖、芝麻糖、米糖等。也属于火炉糖。我国幅员辽阔，煮糖的烹调方法和形状千差万别。老北京使用的烹饪糖果包括蜜瓜、关东糖和南方糖果。

6、祭灶的习俗由来已久。“粘糖粘瓜”是一个标准化的程序。人们向灶王爷献上又甜又粘的食糖，希望能粘住灶王爷的嘴，让他“说天上来的好，下凡来的好”。

7、厨房糖真的能粘住灶神的嘴吗？也许只是人的美好愿望，但灶糖真的很黏是真的。那么，为什么煮糖会发粘呢？为了说明这个问题，我们先来看看它的原料麦芽糖的成分。

8、麦芽糖是麦芽糖的主要成分，是麦芽糖甜味的来源。糊精的含量仅次于麦芽糖，那么糊精是干什么的呢？

9、糊精是介于淀粉和麦芽糖之间的大分子多糖，由许多葡萄糖单元组成。糊精是糖，但不甜。当分散在水中时，它可以产生很大的粘度，可用于制造粘合剂。

10、例如，玉米糊精制成的粘合剂可用作纸箱、纸盒、邮票、壁纸、信封、胶带等的粘合剂。这样看来，麦芽糖的“粘”劲是糊精成分造成的吗？说灶糖里有“糊”，无非是给糊精一个形象。

二、二十三糖瓜粘是什么习俗

11、“二十三、蜜瓜棍”指腊月二十三吃蜜瓜祭灶神的习俗，即“煮糖”。

12、煮糖是麦芽糖的一种，很粘。拉成长条形的叫“关东糖”，拉成扁圆形的叫“糖瓜”。冬天放在屋外，因为天气冷，糖瓜凝固牢固，里面有一些微小的气泡。吃起来酥脆甜脆，风味独特。

13、腊月二十三是小年。在许多地方，吃蜜瓜和祭拜灶神是一种习俗。传说在这一天，灶神会回天向玉帝报告你家的情况。于是，家家户户都用蜜瓜祭拜灶神，让他的嘴巴甜甜蜜蜜的，只能对天说好话，这样来年才会越来越甜。

14、据民间传说，灶神原本是天上的星星。因为他犯了一个错误，被玉帝贬到人间，成了“东方大厨”。它坐在各家各户的灶中间，看着人们如何生活和行动，详细地记录下所有的好事和坏事，并在腊月二十三那天转向天堂，向玉帝报告各家各户的善恶。腊月三十晚上回到人间，根据天理惩恶扬善

15、因此，人们在腊月二十三祭灶，把粘粘的甜蜜瓜供奉给灶王爷，贴在灶王爷的嘴上，使之“天上说好话，地里保平安”。孩子们把这一天当作春节的前奏和“彩排”。天一黑就放鞭炮。鞭炮声中，家中男主人将一盘蜜瓜和一碗绿茶放在灶王爷像前，点上蜡烛和香烛，祈福行礼后，将灶王爷像从墙上取下来烧掉，然后将茶倒在纸屑上，蜜瓜则由孩子食用。

16、腊月二十三，香瓜祭灶热闹、隆重、幽默，所以这一天叫“过年”。