生抽可以用酱油代替吗
精选回答
厚德载物 2023-11-06 12:45:44
生抽可以用味极鲜酱油代替,味极鲜和生抽功用差不多,而且味极鲜属于特级酱油,它的鲜香味更为突出,营养价值也更高,所以市场的售价要高出生抽许多。味极鲜可以像生抽一样用于烹饪、凉拌和点蘸上,所以它可以代替生抽。
生抽是酱油中的一种,生抽色淡、味咸鲜,主要作用是入味,另外一种老抽酱油更适合上色,因此不是所有酱油都能代替生抽。没有生抽,可用一点蚝油加老抽和普通的黄豆酱油代替。生抽多用于烹饪、凉拌和点蘸上,老抽酱油味道咸甜,色泽浓郁,适合给菜品上色。
老抽酱油则代替不了生抽,老抽专给菜品上色用的,味道咸中带甜,与咸鲜口感的生抽不一样。加上老抽色泽过于浓郁,所以根本不能代替生抽做凉菜或者点蘸,这样会让菜品失掉原色,口感也会发生变化。
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