家庭版月饼皮的做法及配方

中秋将至，小编已经忍不住想要开始在网上挑月饼的口味了，真的很想吃月饼，想必很多朋友也和小编有一样的想法，但是买月饼采坑还是很多的，所以小编挑起来也是很困难的，如果在家过节的朋友不妨试一试，自己做一做，可能会比你们买到的味道要好一些，可能有些朋友会说，也想尝试，但是没办法自己又不会做，只能买来吃了，别灰心啊，今天小编就带着月饼的制作过程走来了，一起来看看吧！

一、家庭版月饼皮的做法及配方

（一）工具、材料

澄粉25克

粘米粉40克

糖粉20克

糯米粉40克

玉米油5克

纯牛奶180克

糕粉50克

（二）方法/步骤

1、准备好所有的材料。

2、把所有材料依次全部倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。

3、然后倒入陶瓷碗中，包上保鲜膜（防止蒸的过程中太多热水流进面糊里，如果面糊水分太多，冰皮会很粘。

4、烧开一锅水，把冰皮面糊放进蒸锅中，电磁炉使用爆炒功能270度蒸30分钟，直到看不见面糊熟透为止。

5、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用刮刀划散它，放一旁冷却。（取出面糊时一定要戴防烫手套）。

6、只要不是很烫手就可以揉面团了，揉至表面光滑有弹性就可以了。（一定要带上手套防粘）。

7、接下来我们来炒糕粉，糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉，小火炒到粉有点发黄就可以了。

8、将冰皮分为25g一个的小剂子，正好可以分出来12个。

9、将月饼馅也分成25g一个的小剂子，分出来12个，揉成圆球状。（做50g的月饼，皮和馅的比例为1:1）。

10、将糕粉倒在硅胶垫上。

11、取一个冰皮的剂子，用手掌按压成圆形的面皮。

12、将月饼馅放在面皮上，把月饼馅放在面团里，用虎口往上推面团，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住馅为止。

13、将成团的月饼球，拿出放在手中揉搓。一边整形，一边将糕粉均匀沾满月饼球。

14、把月饼球放进月饼模具里面，然后将月饼模具放在硅胶垫上，用力一压就可以印出漂亮的花型了。

二、五仁月饼制作方法

五仁月饼的配方

材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。

五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。

辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)

三、老式软皮月饼制作方法

吃月饼是我们传统的中秋节习俗，每年八月十五都会逛花灯赏月吃月饼。圆形的月饼象征着家庭团团圆圆和和美美，月饼的做法也有好多种，它主要的材质有面粉鸡蛋糖和添加一些自己喜欢的馅料。月饼含有蛋白质不饱和脂肪酸维生素E等能量，可以软化血管提高免疫力，是老少皆宜的一种食物。

传统老式月饼的做法一：

1、将葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟;

2、将熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)放入大碗中，加入熟的黑白芝麻，倒入适量熟糯米粉、糖、少许水、28克花生油、麦芽糖，混合均匀成软硬合适的馅料;

3、糖浆、碱水、22克花生油混合均匀，搅拌至色呈浑浊;

4、筛入低粉，搅拌成表面光亮的面团，放入冰箱的冷藏室松弛4小时以上;

5、下剂——饼皮40克/个，馅50克/个;

6、将饼皮轻轻擀开，包入馅，包好后，入模压成型;

7、入烤盘中，表面喷水雾，入烤箱，160度烤15左右至上色取出，稍凉后刷蛋黄液，继续烤10分钟左右即可。

传统老式月饼的做法二：

1、糖浆和花生油，泡打粉混合乳化。

2、筛入中粉，混合的时候采用搓抓混合，合成软面团醒发两小时，面团软硬差不多耳朵垂的软度，硬的话可再加点油调节，和好的面团光洁有好的延展性，不出油，面团混合好一定要醒发，不然可能烤出来会裂。

3、馅儿的原料都炒熟，花生去皮用擀面杖幹碎，核桃切碎，冰糖敲碎成小块，冬瓜糖切小块，葡萄干用高度白酒浸泡一下，除油以外所有原料混合均匀，然后分次加入油，至能用手使劲儿纂成团，好包的程度，油和面粉不需要全部加上哦，糖根据喜好添加，也可以不加，因为里面好多东西都是甜的哈，这里特别注意，一定不要沾到生水，这是成品保存时间长的关键，过程中使用的所有盆和器具也要保证无生水，手最好戴手套4.皮馅儿按照3:7，分好，包好入模具，印出花纹，表面喷水，200℃烤六分钟，取出刷薄薄一层蛋黄夜，转180℃再烤15～20分钟，至表面金黄即可。

看完小编今天分享的这些教程，是不是月饼制作起来也没有那么困难了，小编今天分享的这些可是月饼皮最简单的做法了，所以学起来可能也容易一些，自制的月饼，可以自己吃，也可以包装一下送给朋友或者家人，可能会比在市面上买到的月饼更你能体现你们的心意，所以准备准备材料，在中秋节来临之际，一起来试试怎么制作月饼吧！