蛋糕不蓬松的原因是什么(蛋糕不蓬松的原因)
酌幽心
精选回答
1、蛋糕配方中油水太多,没有加入适量的泡打粉,导致蛋糕被自身重量压碎,不蓬松。
2、面糊突出,冷却后收缩,不会膨胀。解决办法:用低筋面粉或者80%中筋面粉,20%玉米淀粉。
3、蛋白质消泡:如果时间不够,或者中断一段时间再打鸡蛋,或者打鸡蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易达到干发泡。导致蛋白泡沫不稳定,容易消泡,毛孔缩小,饼糊体积减小,熟饼冷却后会收缩,导致不浮肿。
4、蛋黄糊搅拌不均匀,油乳化不充分,或者蛋黄糊和蛋清糊混合不均匀,导致不蓬松。
自飘林 2023-12-17 17:49:42
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