鱼丸怎么做好吃(鱼丸怎么做)
余音未散
精选回答
1、材料:选择体重1.25 ~ 2.5公斤,肉质厚实鲜嫩的鱼。
2、刮肉:将鱼宰杀洗净,从尾部到颈部,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,冷藏后再刮鱼。操作时要顺着纤维纹路刮,刀的倾斜角度为45度,这样才能把鱼刮成薄片。将刮下的鱼浮在清水中,去除血筋和浑浊的杂质,使鱼变白,再用干净的新纱布过滤水。
3、剁:把鱼平放在案板上,用双刀有节奏地、顺序地剁,直到鱼微微变白,摸起来有粘性,但要注意剁得彻底,使鱼全部变成泥。这种工艺也可以用绞肉机操作,但是加工出来的鱼丸口感差。
4、搅拌:将鱼酱放入容器中,先加入70%左右的清水,总量约为鱼的1.7倍。用竹筷把鱼浆刮开,糊成粘稠的糊状,再加入辅料。用力打浆后,鱼糜蛋白会变得透明。
5、挤丸子:将铁锅口清洗干净,装满清水,准备一把边缘光滑的勺子。左手拿着鱼糜,从虎口中挤成圆形颗粒,右手用勺子接住,放入清水锅中。动作要干净利落,鱼丸形状要圆润,光泽度要高。挤出来的鱼丸要用清水浸泡半小时左右,这样可以防止煮的时候粘锅。
6、煮(或炸):用大火煮(或炸)负丸子,鱼丸只烫不熟,时间长了会变味。做菜的时候,也要防止水开得太大,以免把鱼丸撞碎。鱼丸煮至熟透后,即可出锅,这时就成了成品。
短发女子 2023-10-09 13:06:07
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