川味啤酒鸭

啤酒鸭腿的做法 最正宗的做法

1.将锅里的水烧开，将准备好的鸭腿放入锅中焯一下，然后盛出控水。

2.放入准备好的蒜瓣、姜片、干辣椒、香叶、葱段、八角、桂皮等。放在锅里调味。

3.将五香粉放入锅中调味。

4.将煮熟的鸭腿放入锅中。

5.准备适量的料酒，放入锅中去腥。

6.加入准备好的白糖调味。

7.然后准备适量的酱油进行简单调味。

8.然后准备适量的酱油放在锅里调色。

9.把调好的啤酒撒在锅里炖。

10.加入适量的盐，调味。

1.把汤擦干。鸭腿入味后，盛出。

材料：肥鸭半只切块（瘦鸭的效果就打折扣了，人少半只，人多一整只。清理鸭子的时候一定注意要把鸭脖子里的气管拔掉， 脖子上还有淋巴，如果不会清理就把脖子上的皮和淋巴结扔了算了。还有鸭子的屁股和两边的臊豆也要切掉不要）

佐料：郫县豆 瓣酱（不要买瓶装的，瓶装的太稀，味道太淡），辣椒、花椒大料少许，鸡粉少许。老姜一大块切片待用。啤酒一瓶。

1不要放油，把锅烧热，放豆瓣酱一大勺半，再倒入鸭块翻炒。

2同时把花椒大料姜片辣椒、全放进去。

3直至鸭块的油都炒出来了，同 时佐料的香味也被鸭油炸出了后，再放盐翻炒几下倒入啤酒，啤酒稍稍淹过鸭肉就OK。

4盖上锅盖闷30分钟，再掀开锅盖翻炒到啤酒汁都干了。

5如果口味重的话可以调上几滴酱油。

6然后放几段青蒜，就可以大工告成装盘上桌。

材料：肥鸭子一只、啤酒一瓶、辣椒、豆瓣酱、生抽、生姜、白糖、八角、桂皮、

1鸭剁成块后洗干净，放在清水锅里煮，煮到水开。

2把煮过的鸭子捞出来，放入高压锅，加水，放入少量的八角和桂皮（不能多放，会抢味，放很少许是去腥味也可以有点桂皮香 ）等高压锅上气后，把火关小一点，任其顿个15分钟。当然，也要看鸭子是不是嫩哟，如果鸭子是老鸭的话就要时间久一些。这一步是为了让鸭子肉松一些容易咀嚼。在翻炒的时候容易入味。

3把顿好的鸭用漏勺捞出来放在干净的盘子里。锅子里倒入油，油烧红后，将顿好的鸭子放入其中翻炒。大概2-3分钟后， 把拍好的生姜辣椒、放入，翻炒一会后放入三分之一的啤酒，再放豆瓣酱。盐不要忘记放了，如果你喜欢甜一点，可以放少量，很少量的糖。翻炒~一会，少许酱油上色，翻炒均匀后把剩下的啤酒放到里面，盖上锅盖，火打小一点，闷个十几分钟，因为顿过，所以不需要闷太长时间。闷十几分钟味道会浓一点。

4闷好后，打开锅盖，把味精放入稍微翻炒后就可以起锅。

原 料：瘦肉型白条鸭1000克，小土豆10个（重约500 克），兰花、香芹、青椒圈各5克。

调 料：葱段、姜片各25克，蒜片20克，干小枣8颗，干辣椒段25克，味精、鸡粉、蚝油、猪油、红油各 5 克，盐、白糖、郫县豆瓣酱、辣椒酱、酱油、湿淀粉各10克，八角、花椒各 3克，劲霸浓缩鸡汁5克，色拉油1000克，啤酒1220 克，老抽王5克。

1鸭子剁3厘米见方的块，用清水浸泡15分钟，控干水分。

2锅内放入清水2000克，大火烧开后倒入鸭块大火氽1分钟，边氽边去除浮沫，捞出投入凉水中过凉，控水备用。

3土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球。

4锅内放入色拉油，烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟，捞出控油;锅内留色拉油25克、猪油，烧至七成热时放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、辣椒酱、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分钟，放入鸭块中火煸炒2分钟，下入土豆、千张、啤酒、清水 200克小火烧开，放入小枣、酱油、老抽王、盐、白糖调味后出锅，倒入高压锅小火压6分钟，取出倒入 锅内，放红油、味精、鸡粉、浓缩鸡汁、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡，出锅装入盘中,撒青椒圈后用香芹、兰花点缀即可。

四川啤酒鸭的做法

下边就给大伙儿详细介绍几类纯正四川啤酒鸭的做法。

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一、纯正川香啤酒鸭

食物：鸭500克，葡萄酒1瓶，韭菜苔20克，杭椒20克，小米椒5克，郫县豆瓣酱15克，盐10克，鸡精5克，八角茴香2个，米酒10Ml，麻椒3克，鸡精粉10克，酱油10Ml，辣椒干3克，香油15克，白胡椒粉5克。

流程：

1.将鸭切片，葱生姜切成片，韭菜苔，杭椒，小米椒切割成棱形段；

2.将鸭块绰水去血沫，沥干水分备用，韭菜苔，小米椒和杭椒煸香备用；

3.炒菜锅烧开少量油，放进郫县豆瓣酱爆锅出辣椒油，放入葱蒜进行爆香，随后添加辣椒干和香油炒出香味；

4.将黑椒鸡块放进锅中煸炒，添加盐，鸡精，米酒，八角茴香，麻椒，鸡精粉，白胡椒粉，酱油，葡萄酒和冷水烧煮15分钟；

5.随后倒进煸好的小米椒，韭菜苔和杭椒煸炒匀称就可以起锅。

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二、生活中川香啤酒鸭

啤酒鸭

食物：鸭2斤，辣椒30克，马铃薯30克，圆葱50克，油35克，香油10克，豆瓣电影10克，葡萄酒15克，米酒15克，姜3克，蒜头5克。

流程：

1.将土豆去皮清洗切成片，辣椒去蒂，去籽清洗后切片；

2.圆葱削皮清洗后切片，姜切片，蒜切成片备用；

3.家鸭屠宰清洗后放进沸水锅中略煮，捞起来沥干水分后切片；

4.炒菜锅加点油烧开，放入辣椒块，土豆块，蒜头淋油，捞起来备用；

5.炒菜锅加点油烧开，放入鸭块，豆瓣电影，朝天椒，米酒，香油，生姜和大蒜煸炒；

6.然后倒进葡萄酒，放进马铃薯，辣椒，蒜头煮沸，文火炖至鹅肉软烂就可以。

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三、简单川香啤酒鸭

食物：鸭一整只，葡萄酒350Ml，食少量，姜2片，八角1个，八角茴香1块，生抽酱油1汤勺，酱油1汤匙，良姜4片，小香葱1根，白砂糖1汤匙。

流程：

1.家鸭清洗后切割成一小块，添加适量的冷水煮沸，倒进鸭块绰水捞起来；

2.然后将鸭块倒进压力煲中，添加适量的葡萄酒，未过鸭块；

3.随后添加生抽酱油，酱油，糖，盐，八角，八角茴香，姜和良姜；

4.调均匀后盖上，火灾气短后变为中文火炖15分钟熄火就可以。

四川啤酒鸭的做法如下:

主料：鸭子1只、啤酒1听

辅料：冰糖数粒、小葱3棵、八角1颗、姜1块、香叶2片、盐少许、酱油适量

步骤1、首先将鸭子里外都清洗干净，如图：

步骤2、然后拔去鸭子的杂毛，用刀切成小块放入碗中，如图：

步骤3、把鸭肉放入温水锅中煮两分钟，捞出沥干水，如图：

步骤4、之后往炒锅中倒少许油，将冰糖、大葱段、姜片、八角等香料放入锅中，如图：

步骤5、用小火将冰糖炒化呈焦黄色，把葱姜等香料炒出香味，如图：

步骤6、然后将鸭块倒入锅中，中小火翻炒，直到表面呈焦黄色，如图：

步骤7、接下来将啤酒倒入锅中，用量是330ml，再倒些酱油调色；如果担心鸭肉不够熟烂，大火煮开后盖上盖子，小火慢炖，如图：

步骤8、炖好后，尝尝咸淡，撒少许盐，混合均匀，就可以出锅了，如图：