雪花酥和牛轧糖一样吗
冬天的雪
精选回答
雪花酥和牛轧糖的原料、做法、口感都有所不同。牛轧糖主要以糖浆、蛋白、黄油、花生或其他坚果制成,雪花酥加入了饼干、棉花糖、奶粉等原料;牛轧糖里糖浆的成分较多,所以牛轧糖质地更硬,雪花酥加入了饼干,口感更加酥脆。
雪花酥和牛轧糖的区别
1、原料不同
牛轧糖主要是用蛋白、糖浆、果仁等加工而成,还可以在里面加入适量奶粉,奶香会更加浓郁。雪花酥的原料为棉花糖、黄油、饼干、奶粉和果仁,和牛轧糖最大的不同就是加入了棉花糖和饼干。
2、做法不同
以蛋白牛轧糖为例,将糖浆、蛋白、清水混合后,高温加热,致使糖料变硬,加入果仁晾凉切开即可。做雪花酥要先把黄油加入融化,然后加入棉花糖和奶粉,完全融化后放入饼干、果仁等材料,搅拌均匀后晾凉,撒上奶粉,切块即可。
3、口感不同
牛轧糖的糖浆较多,辅料更多的是坚果,所以吃起来比较硬。雪花酥的主要材料是棉花糖、饼干等,棉花糖质地较软,饼干也比较酥脆,这也对应了雪花酥的名字。
心若磐石 2023-09-08 17:04:13
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