牛肉怎样炒才嫩
安然
精选回答
选牛肉。牛身上的肉细分下来有几十个区域,不用全部弄清,每个部位的肉质和脂肪分布不一样,烹饪方法也不同。爆炒:里脊、黄瓜条。火锅:里脊、上脑。炖煮:胸肉、肩肉、牛腩。卤焖:牛腱子。煎烤:里脊、外脊、上脑、眼肉。是不是看花了眼,那就别看了,牢牢记住“里脊”二字就好了。这个位置肉最为细嫩,拿来怎么用都可以。南方的小伙伴直接让老板给你切好就可以,北方的小伙伴也不怕,垂直牛肉的纹路,尽你所能切薄。
腌渍。牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好,还有一个就是受热失水。所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉,受热的时候裹在牛肉上,保证水分不流失。
快速过油,一变色就出锅。牛肉下锅后,要用筷子拨散开,让它受热均匀,一遍色就捞出。不用担心不熟,牛肉真的很容易熟啊。捞出来浇上蒜蓉辣油,又嫩又香,下饭真不是吹的。
大叔 2024-09-26 17:53:20
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