跪求特色红烧鹅做法和香料配方
精选回答
孤独一箭 2024-04-15 13:18:18
红烧鹅块原料:鹅, 盐,料酒,鸡精,酱油,白糖,胡椒粉,花椒,大料。
做法:热油,葱姜蒜爆香,下入花椒,大料,几根红尖椒翻炒出香味;
倒入鹅块翻炒,可事先将鹅块焯水后捞出再炒;
加酱油翻炒,加冰糖翻炒,炒到鹅块上色;
加水,没过鹅块,转到砂锅或者高压锅中炖熟,也可以直接在铁锅中炖,出锅前加调味料。
红烧鹅原料:光鹅。香料配方:酱油,料酒、白糖、精盐、味精、麻油、葱段、姜块、桔皮、八角。
做法:将光鹅开膛去内脏,洗干净后,用刀斩成小方块,炒锅放水烧开,把鹅块下锅烫—下,撇去浮沫,捞出洗干净;
炒锅放油烧热后,先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后,随即将鹅块下锅翻炒数次,放入料酒、酱油、白糖、味精,精盐,上小火焖透后,再上大火收干水分,淋上麻油,出锅装盘即可。
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