黄辣丁鱼的做法
怎么煮黄辣丁鱼的做法
【黄辣丁鱼汤】
【准备食材】黄辣丁2条,葱,姜,食用油,盐。
【做法】:1.黄辣丁处理内脏后洗干净晾干水分,一般叫卖鱼老板弄好即可,看个人喜好要不要切成块,小编一般是整只鱼来炖汤的,这样吃起来很方便除鱼刺。把姜切丝,葱切小段。
2.锅里下入一勺食用油,晃动锅让食用油涂匀锅底,将锅烧热后把火关小一点,下入黄辣丁煎香。很多人在炖鱼汤的时候直接加水炖了,没做煎鱼这一步,导致鱼汤不白而且有腥味。用黄辣丁炖汤,最好多做这一步,这样鱼肉鲜嫩汤更香浓,吃起来也没有腥味。
3.撒入一勺盐,放入姜丝,把黄辣丁翻一面继续煎香。黄辣丁的皮比较薄,煎的时候可能会破皮,所以尽量不要动它,怕粘底的话可以拿起锅晃动几下让它均匀受热。
4.把黄辣丁两面都煎出香味后,倒入适量的清水,开大火把水煮开。
5.水煮开后把火调至中火,盖好继续炖10分钟,加入适量盐调味,撒入葱花即可。
扩展资料:黄颡鱼的营养价值
第1步黄颡鱼富含蛋白质,钙、磷、钾、钠、镁等矿物元素,营养含量丰富,药用价值高。
第2步黄颡鱼富含蛋白质,具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压 、缓冲贫血的功效,有利于生长发育。
第3步黄颡鱼富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
第4步调节渗透压,维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
第5步每100克黄颡鱼中,含有蛋白质519克,尼克酸3.7毫克,碳水化合物7.1毫克,钙59毫克,磷166毫克,钾202毫克等。
黄辣丁鱼的做法?
主辅料:黄辣丁4条、酸菜100g、豆芽100g、蒜苗节、芹菜节、香菜各少许、姜蒜米适量调味料:臻厨郫县豆瓣酱30g、臻厨家常豆瓣酱15g、干辣椒面20g、二荆条辣椒250g、干花椒50g、料酒25g、鸡精5g、菜籽油400g、二汤300g、胡椒粉5g制作方法:1、锅内入冷水,加少许料酒,并放入黄辣丁鱼一起烧煮。2、当锅中的水烧开后就可以让黄辣丁鱼出锅装盘备用。3、锅内入油,下二荆条辣椒和少许干花椒炒至变色。4、然后下姜蒜米炒香,再调入臻厨郫县豆瓣酱和臻厨家常豆瓣酱翻炒出香,放入酸菜和黄辣丁煸炒,同时调入料酒和干辣椒面略炒后下二汤并调味,待煮开后调至小火煨熟并装盘。
黄辣丁鱼的做法红烧黄辣丁鱼做法:
材料:黄辣丁、葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、酱油、淀粉、食用油。
步骤:
1、黄辣丁收拾干净后用料酒、盐腌制20分钟。
2、葱姜蒜切末备用。 3、黄辣丁挂糊炸至金黄色捞出。
4、锅中做油,5成热时下入葱姜蒜炒香。
5、下入黄辣丁后烹料酒、酱油。
6、加水,加盐、糖调味后焖烧至鱼肉入味。
7、大火将汤汁收浓即成。
注意: 1、黄辣丁要吃新鲜的。
2、腌鱼的时间可以长一些。
3、黄辣丁,有些地方叫做黄腊丁、黄鸭叫、黄刺骨、黄骨鱼等等,都是指的它。它的颜色有点发黄,非常好辨认,英文名字也顺应叫做Yellow Catfish。黄辣丁的肉质非常鲜美,价格也不贵,而且有比较高的营养价值,非常推荐。
清汤黄辣丁鱼的做法是什么?黄辣丁鱼汤的做法:
主料:黄辣丁
辅料:生姜、大蒜、小葱、花椒、料酒、食盐、食用油(菜籽油/猪油)
1、将准备的黄辣丁处理一下,洗净,擦干表面的水分,放适当的盐、料酒腌制一定时间,使其入味。
2、大蒜、生姜切成片,小葱切成小段,再备一些细葱,放置一旁待用。
3、接着炒锅,放三汤匙油,烧熟后关火,等温度降低,放入葱、生姜、大蒜、花椒炒香(辅料用量根据个人口味调配)。
4、把黄辣丁放入锅中,往锅中注入与黄辣丁齐平的清水,再加入部分辅料,用勺子推匀,试试咸淡。在中火煮开后,加盖用中小火焖煮5分钟。
5、待汤汁变成奶白色,加入葱姜胡椒粉再小火煮一分钟,最后加一点点鸡精和盐调味即可装盘出锅。
黄腊丁鱼怎么做好吃?先我们需要准备原料,姜末、葱末、泡椒末、干辣椒、干花椒,当然也少不了我们的主角——黄辣丁。一般我们在市场或是超市买来时摊主就帮我们宰杀好鱼了,所以我就不多说怎么宰杀了。
腌制
把宰杀好的黄辣丁洗净,放入碗中,加入料酒、姜片、盐,抓匀,腌制10分钟。盐是为了调味就不多说,料酒和生姜是我们去腥的“两大法宝”,让黄辣丁里面的腥味无所遁形。
配菜铺底
一般来说,饭店一来为了节约成本,二来可以为客人解除油腻,会在盘底铺一层配菜,大家喜欢吃就接着看,不喜欢,不要配菜也可,直接看下一步。
配菜的选择因人而异,只要是当地的新鲜时令蔬菜就可以,我选择的是木耳和豆芽。将木耳和豆芽凉水下锅,放入少量的食盐,水开后,焯制3分钟就可以捞出来,铺到盘底了。放盐的目的是为了,让我们配菜的色泽变得更明亮,更有食欲。
炒底料
锅中放适量植物油,加入干辣椒段、干花椒,不断翻炒,炝锅爆香。然后放入姜末、蒜末、泡椒末,继续翻炒,炒出香味后,放入郫县豆瓣酱,炒出红油。