塔塔粉是干嘛的(塔塔粉是什么)
老树开花
精选回答
1、塔粉是一种酸性白色粉末,属于食品添加剂范畴。蛋糕房在蛋糕制作中的主要作用是帮助蛋白质通过,中和蛋白质的碱性,因为蛋白质的碱性很强。而且鸡蛋存放时间越长,蛋白质的碱性会越强,而用大量蛋白质做成的食物,味道偏碱性,颜色偏黄。加入酒石粉不仅可以中和碱性味道,还可以使颜色更白。
2、如果没有塔塔粉,也可以用白醋等一些酸性原料代替,但是用量要考虑,因为这些果汁的酸度不一样。
3、一般一茶匙酒石粉可以用一汤匙柠檬汁或白醋代替,但蛋白质的量要减少10克左右。使用白醋时,不需要担心醋味,烘焙后蛋白质碱性中和不明显。在家庭生产中,很少使用。
邂逅郁金香 2023-12-04 13:07:28
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