腊鸡的做法怎么做好吃(腊鸡的做法)
独行侠
精选回答
1、白条鸡、三黄鸡、土鸡等。50公斤、精盐2.5公斤、糖750克、硝酸盐100克、酱油500克、白酒750克。
2、将准备好的调料调匀,涂抹在鸡的内外,擦干净。在鸡嘴和出血点处撒点调料,然后放入缸中腌制32小时左右,中间倒两次,让鸡充分腌制。
3、将腌制好的鸡坯分别用麻绳绑好,如果是从腹部切开,可以用麻绳绑在鸡腿上;从尾巴开始,麻绳可以绑在鸡头上。这样有利于清理鸡腔内的污水。然后将鸡坯挂在通风处,晾干外部水分。最后放入55左右的烘房,烘烤16 ~ 18小时,直至鸡肉呈金黄色。在四川的一些农村,人们点燃枞树的树枝,用烟熏成腊鸡,风味独特。
弦月眉心 2023-12-09 15:52:33
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