蒸大馍的做法和配方
难得用心
精选回答
1、用料 :普通面粉(中筋)500克,酵母3克,糖20克,温水240克。
2、取其中100克温水加入酵母,搅匀静置五分钟后,放入白糖化开。
3、面粉倒入盆中。
4、化好的酵母水慢慢倒入面粉,边加边搅拌,再加入剩余的140克温水,同样边加边搅拌,看情况酌情添加,比较后面粉搅拌成絮状。
5、絮状面块用手揉到一起,反复揉,揉到面团光滑。
6、放入温室发酵或者盖保鲜膜室温发酵。
7、发酵至2倍大,手指沾面粉插孔不回缩,发酵完毕,发好的面团撕开的状态。
8、挤压排气,适当加些面粉揉面,反复揉,揉到里面看不到大的孔洞,搓成长条状。 揉面时间尽量不少于10分钟,手揉面做馒头一定要揉到位,不然馒头不会好吃的。但是也不能把面揉的太紧实,揉好的面依旧很有弹性就对了。
9、切成小剂子。
10、取一个小面团,反复手揉。
11、摊开,再往里面折,反复几次。
12、面团揉好搓成馒头型,尽量揉到表面光滑。
13、全部整型完毕,蒸锅里事先放入足量的凉水,加入一汤匙白醋,然后把馒头坯放入蒸锅里事先湿润好的屉布上,盖上锅盖醒发20分钟。
14、醒发至馒头胚比原来略大一些,手轻触馒头坯略有弹性,开火蒸,开锅后,十五分钟停火,全程大火蒸,虚蒸五分钟后再开锅。
15、又白又香又筋道的大馒头出锅了。
我心依旧 2024-08-29 14:47:02
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