煮腊肉用冷水还是热水
精选回答
黄昏 2023-10-14 12:24:18
煮腊肉应该用冷水,用冷水下锅煮可以让水分慢慢渗透到腊肉的组织里,让原来干瘪的腊肉变得滋润,让口感更好,如果直接用热水煮容易导致腊肉表面的蛋白质受热急剧收缩,影响水分的深入,从而使肉质变柴,口感变差。
煮腊肉的正确步骤如下:
1、焯腊肉
煮腊肉之前先用冷水焯一遍,把浮沫撇去可以保证腊肉的干净,然后把腊肉切片备用;
2、煮腊肉
把切好的腊肉重新煮熟就可以直接装盘吃,也可以搭配各种蔬菜一起炒。
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